کباب به هر مدلی که باشد، جایگاه ویژه ای در فرهنگ وآشپزی ایرانی دارد. کباب ها معمولا شامل تکه ای از گوشت گاو، گوسفند، مرغ یا ترکیبی چرخ کرده از آنها هستند که بر روی سیخ فلزی یا چوبی تهیه و طبخ می شوند. لغت کباب برای هر ایرانی یادآور لحظاتی عمیق احساسی از کودکی تا بزرگسالی است. کباب ها معمولا در تمامی مناطق شهر تهیه و سرو می شوند و فرقی نمی کند که رستوران شیک و مدرن باشد یا یک مطبخ قدیمی در بازار محلی. در این دستور پخت همراه با چهاربرگ باشید.

دلایل زیادی برای محبوبیت کباب در بین ایرانیان وجود دارد از افزودن ادویه ایرانی چهاربرگ گرفته تا مرینیت کردن طولانی با پیاز رنده شده تا طبخ آنها روی زغال داغ که طعمی استثنایی را برای شما به ارمغان می آورد. یکی دیگر از دلایل خوش طعم بودن کباب ایرانی استفاده از مواد اولیه ساده اما باکیفیت در کنار تکنیک های خلاقانه برای ایجاد بافت و طعم دلپذیر در کباب است.

یکی از مهم ترین فاکتورهای تهیه کباب کوبیده اصیل ایرانی، تکنیک ورز دادن آن است. در تهیه کباب کوبیده باید تمام دقت و حواس خود را به ورز دادن گوشت، اندازه چرخ کرده گوشت و ادویه ها دقت زیادی به خرج دهید تا بتوانید لذیذ ترین کباب کوبیده را برای خود و اعضای خانوادتان تدارک ببینید.

گوشت کباب کوبیده باید تقریبا به مدت 10 -15 دقیقه حسابی ورز بدهید تا یک ماده یکنواخت و چسبناک برای چسبیدن به سیخ کباب ایجاد شود تا حین فرآیند کبابی کردن گوشت از سیخ جدا نشود.

به طور سنتی کباب کوبیده به همراه کره و یک عدد زرده تخم مرغ با برنج داغ سرو می شود. در نهایت برنج با سماق خوش رنگ و زیبا پوشیده شده، ضمنا این ترکیب جذاب خوش طعم و جذاب با نان تافتون، گوجه فرنگی کبابی، فلفل سبز، سبزیجات تازه و پیاز خام تکمیل می شود.

نکات تهیه کباب کوبیده اصیلی ایرانی

1. همیشه بهتر است از گوشت چرخ کرده تازه و نه منجمد که درصد چربی کمی داشته باشد. این نسبت چربی در گوشت بافت مطلوبی را ایجاد می کند تا خمیر به سیخ بچسبد و اجازه می دهد چربی اضافی در طول فرآیند کباب کردن از بین برود.
2. برای درست کردن کباب کوبیده روی ذغال یا روی کباب پز گازی باید از سیخ های پهن یک 2 سانتیمتری استفاده کرد.
3. کباب کوبیده به طور سنتی مستقیماً روی زغال و بدون تماس مستقیم با گریل کباب می شود. اگر از گریل زغالی استفاده می کنید، به سادگی رنده گریل را بردارید تا سیخ ها روی ذغال ها قرار بگیرند.
4. یکی از مهم ترین مراحل پخت کباب کوبیده، توجه به فرآیند چرخش است. پس از قرار دادن سیخ ها روی گریل، باید ظرف 30 ثانیه چرخانده شوند. این مرحله چرخش سریع باعث می شود که گوشت از هر دو طرف به طور یکنواخت شروع به پختن کند و از جدا شدن گوشت از سیخ جلوگیری کند. وقتی هر طرف به مدت 30 ثانیه کباب شد، کباب کردن هر طرف را حدود 4 دقیقه ادامه دهید.